Vegane Tagliatelle mit grünem Spargel und Pistazien

Dieses vegetarische Gericht ist sehr schnell zubereitet und köstlich. Die glutenfreie vegane TagliatelleDer grüne Spargel und die Pistazien passen perfekt zusammen. Würzen Sie das Gericht mit einer Salsa aus Kapern und Minze.

Das Rezept:

Für 2-3 Personen

• 1 Packung Vegane Tagliatelle
• 1 Bündel grünen Spargels
• 30 g Pistazien
• 30 g Cashewnüsse
• Salz und Pfeffer
• 2 Esslöffel Kapern
• Olivenöl
• frische Minze, fein gehackt
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Schneiden Sie den grünen Spargel in Stücke. Die Spitzen des Spargels getrennt halten. Die Spitzen in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. Anschließend abgießen und in Eiswasser legen. Nun die Spargelstücke und die Cashewnüsse in der gleichen Flüssigkeit al dente kochen. Die Spargelstücke und Cashewnüsse aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel geben. 1 großen Esslöffel der Spargelflüssigkeit, Salz und Pfeffer und einen Spritzer Olivenöl hinzufügen. Pürieren, bis die Masse glatt ist.

Die Pistazien grob hacken und beiseite stellen.

Die Minze fein hacken, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Kapern und einen Spritzer Olivenöl dazugeben. Beiseite stellen.

Wasser zum Kochen bringen. Eine Prise Salz und einen Spritzer Olivenöl in das Wasser geben. Fügen Sie die vegane Tagliatelle und 3 Minuten bissfest kochen. Die Tagliatelle abgießen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen.

Die grüne Sauce unter die Tagliatelle mischen und sofort servieren. Die Spargelspitzen auf den Nudeln anrichten. Mit den grob gehackten Pistazien und der Minze-Kapern-Salsa abschließen.

Viel Spaß!