Grünes Nudelpesto mit Kugeln

Für 4 Personen

• Dieses Gericht kann sowohl mit Penne Tricolore wie bei Fusilli bedient werden

Für die Fleischbällchen:

• 400 bis 450 g Hühnerhackfleisch

Für die Nudelsauce:

• 1 Zwiebel
• 1 bis 2 Knoblauchzehen
• 1 kleiner Brokkoli
• 50 g geschälte Pistazien
• 1 Handvoll junger Spinat
• 1 Handvoll frischer Basilikumblätter
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 Esslöffel Edelsteinsplitter (wahlweise)
• Pfeffer, Salz und Muskatnuss
• 30 ml Olivenöl
• 50 ml Pflanzenmilch
• 200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe

Aus dem Hackfleisch kleine Bällchen formen. Diese in einer Pfanne mit etwas Fett goldbraun braten.

Die Nudeln in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 5 Minuten kochen. Dann kurz abspülen und beiseite stellen. Ein paar Brokkoliröschen zum Garnieren beiseite legen.

Die Brokkoliröschen zusammen mit der Zwiebel dämpfen oder blanchieren, bis sie bissfest sind. Blanchieren Sie auch die Knoblauchzehen, wenn Sie keinen rohen Knoblauch mögen.

Den gedünsteten Brokkoli, die Zwiebel, den Knoblauch, die Pistazien, den Spinat und das Basilikum zusammen mit dem Saft einer halben Zitrone, etwas Pflanzenmilch, Olivenöl und Edelhefeflocken (optional) pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Etwas Brühe hinzufügen, bis die gewünschte Dicke der Pestosauce erreicht ist.

Die Pesto-Sauce in einer Pfanne erwärmen und die Nudeln dazugeben. Auch den restlichen Brokkoli und einige Spinat- und Basilikumblätter hinzufügen. Heiß mit einigen Hühnerbällchen servieren und mit ein paar Tropfen Olivenöl abschließen.

Viel Spaß!

Tipp: Anstelle von Hühner- oder Gemüsebrühe können Sie auch die Kochflüssigkeit des Brokkolis verwenden.