Fusilli mit Rüben und Estragonöl

Für 3 Personen

• 250 g Gesunde Fusilli
• 500 g (Butter) Rüben
• Olivenöl
• 50 g geruchloses Kokosnussöl
• 5 Estragonzweige
• 1 Esslöffel Mohnsamen
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 50 ml Mandelmilch
• 400 ml Gemüsebrühe

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Rüben schälen. 100 g der Rüben in feine Brunoise schneiden und beiseite stellen. Den Rest der Rüben in Stücke schneiden. Die Rüben zusammen mit einer Knoblauchzehe auf ein Backblech legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rüben 30 Minuten lang im Ofen rösten.

Die gerösteten Rüben mit der Knoblauchzehe, 50 ml Mandelmilch und 400 ml Gemüsebrühe zu einer glatten, dicken Sauce (oder einem dünnen Püree) pürieren.

Die Fusilli in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 5 Minuten kochen. Die Nudeln abspülen.

Den Mohn zusammen mit der Knoblauchzehe in einer trockenen Pfanne kurz anrösten. 50 g Kokosöl, 1 Teelöffel Kurkuma, 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer dazugeben. Die in Brunoise geschnittenen Rüben ebenfalls dazugeben und kurz anbraten. Die Estragonblätter dazugeben und eine Minute lang erhitzen.

Einen großzügigen Schöpfer des Rübenpürees in einen tiefen Teller geben. Darauf einige Fusilli geben und mit den gebratenen Rüben und dem Estragonöl abschließen.

Lecker!

Tipp: Dieses Gericht kann auch mit einem Stück gebratenem Kabeljau oder Huhn kombiniert werden.