Fusilli mit Rüben und Estragonöl
Auf der Suche nach einem herzerwärmenden Nudelgericht für herbstliche Abende? Dann servieren Sie doch diese gesunden Fusilli mit gelben Rüben und Estragonöl.
Rezept:
Für 3 Personen
- 250 g Healthy Fusilli
- 500 g (Butter-)Rübchen
- Olivenöl
- 50 g geruchloses Kokosöl
- 5 Zweige Estragon
- 1 EL Mohn
- 1 TL Kurkuma
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 50 ml Mandelmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Rüben schälen. 100 g der Rüben in feine Würfel schneiden und beiseitestellen. Den Rest der Rüben in Stücke schneiden. Die Rüben zusammen mit einer Knoblauchzehe auf ein Backblech legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Rüben 30 Minuten im Backofen rösten.
Die gerösteten Rüben mit der Knoblauchzehe, 50 ml Mandelmilch und 400 ml Gemüsebrühe zu einer glatten, dickflüssigen Soße (oder einem dünnen Püree) pürieren.
Die Fusilli 5 Minuten lang in leicht gesalzenem, kochendem Wasser kochen. Die Nudeln abgießen.
Die Mohnsamen zusammen mit der Knoblauchzehe kurz in einer trockenen Pfanne anrösten. 50 g Kokosöl, 1 TL Kurkuma und 1/2 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die in Brunoise geschnittenen Rübchen dazugeben und kurz anbraten. Die Estragonblätter hinzufügen und eine Minute lang miterhitzen.
Geben Sie eine großzügige Portion Rübenpüree in einen tiefen Teller. Geben Sie etwas Fusilli darauf und garnieren Sie das Ganze mit den gebratenen Rüben und Estragonöl.
Guten Appetit!
Tipp: Dieses Gericht lässt sich auch gut mit einem Stück gebratenem Kabeljau oder Hähnchen kombinieren.
