Grüne Pasta mit Pesto und Fleischbällchen
Fragst du dich manchmal, wie du (noch) mehr Gemüse in deine Mahlzeiten integrieren kannst? Hast du schon einmal daran gedacht, diese zu einem köstlichen Gemüsepesto für die Pasta zu pürieren? Dieses Pesto lässt sich ganz einfach und schnell zubereiten. Du kannst alle Gemüsereste vom Vortag verwenden, um dieses Pesto zuzubereiten. Serviere es mit etwas Penne Tricolore, das zudem auch Spinat und Rote Bete enthält. Köstliche Vielfalt auf deinem Teller!
Rezept:
Für 4 Personen
- Dieses Gericht kann sowohl mit Penne Tricolore als mit Fusilli serviert werden
Für die Hackbällchen:
- 400 bis 450 g Hähnchenhackfleisch
Für die Nudelsauce:
- 1 Zwiebel
- 1 bis 2 Knoblauchzehen
- 1 kleiner Brokkoli
- 50 g geschälte Pistazien
- 1 Handvoll junger Spinat
- 1 Handvoll frische Basilikumblätter
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Edelhefeflocken (optional)
- Pfeffer, Salz und Muskatnuss
- 30 ml Olivenöl
- 50 ml pflanzliche Milch
- 200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
Formen Sie aus dem Hackfleisch kleine Bällchen. Braten Sie diese in einer Pfanne mit etwas Fett goldbraun an.
Die Nudeln 5 Minuten lang in leicht gesalzenem, kochendem Wasser kochen. Anschließend kurz abspülen und beiseitestellen. Einige Brokkoliröschen für die Garnierung beiseitestellen.
Dünste oder blanchiere die Brokkoliröschen zusammen mit der Zwiebel, bis sie bissfest sind. Blanchiere gegebenenfalls auch die Knoblauchzehen mit, falls du keinen rohen Knoblauch magst.
Püriere den gedämpften Brokkoli, die Zwiebel, den Knoblauch, die Pistazien, den Spinat und das Basilikum zusammen mit dem Saft einer halben Zitrone, etwas Pflanzenmilch, Olivenöl und Edelhefeflocken (optional) zu einer glatten Masse. Fügen Sie etwas Brühe hinzu, bis die Pesto-Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Die Pesto-Sauce in einem Topf erwärmen und die Nudeln hinzufügen. Den restlichen Brokkoli sowie einige Spinat- und Basilikumblätter untermischen. Warm mit einigen Hähnchenbällchen servieren und mit ein paar Tropfen Olivenöl verfeinern.
Viel Spaß!
Tipp: Anstelle von Hühner- oder Gemüsebrühe kannst du auch das Kochwasser vom Brokkoli verwenden.
