Keto-Penne mit Pesto und gebratenen Rosenkohlröschen

Auf der Suche nach einem kohlenhydratarmen Nudelgericht? Dann probier doch mal dieses Rezept aus. Die Keto-Penne enthalten nur 4 g Kohlenhydrate pro Portion und ganze 32 g gesunde Ballaststoffe! Wusstest du, dass man Rosenkohl gar nicht kochen muss? Man kann ihn auch ganz fein schneiden und in der Pfanne anbraten. Kombiniere ihn mit etwas grünem Pesto und gebratenem Lachs.

Rezept:

Für 4 Personen:

• 500 g Rosenkohl, geputzt und gewaschen
• 4 Stücke Lachs
• 200 g Keto-Penne

• 250 g frisches Basilikum (Blätter und Stiele), gewaschen
• 1 dl Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Mandeln
• 1 TL Zitronensaft
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• Muskatnuss

Für das Pesto:

Alle Zutaten in einen Mixer/eine Küchenmaschine/einen Thermomix geben und glatt pürieren. Abschmecken und mit schwarzem Pfeffer und Salz nach Belieben würzen.

Die Rosenkohlröschen halbieren und in feine Streifen schneiden. In etwas Olivenöl anbraten. Mit schwarzem Pfeffer, Salz und einer Prise Muskatnuss würzen.

Den Lachs gar braten. Den Lachs warm halten.

In der Zwischenzeit die Keto-Penne gemäß der Packungsanleitung al dente kochen. Unter fließendem Wasser abgießen. Den Topf auf mittlere Hitze stellen. Das Pesto in den warmen Topf geben. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, um aus dem Pesto eine Soße zu machen. Etwas köcheln lassen und die Keto-Penne hinzufügen.

Servieren Sie die Nudeln warm auf einem Teller. Richten Sie die gebratenen Rosenkohlröschen und das Stück gebratenen Lachs darauf an.

Viel Spaß!

Tipp: Geben Sie gegebenenfalls einen Esslöffel Senf zum Pesto hinzu, um ihm noch mehr Würze zu verleihen.

Tipp: Dieses Gericht schmeckt schon für sich allein, mit dem Pesto und dem gebratenen Rosenkohl, einfach köstlich. Es braucht eigentlich kein zusätzliches Hähnchen oder Fisch. Praktisch für alle, die ein vegetarisches Gericht suchen. Die Soße und das Gemüse erledigen schon die ganze Arbeit.