Keto Penne mit Rucola-Pesto

Dieses köstliche Pasta-Rezept mit Lachs und Rucola-Pesto ist schnell zubereitet. Außerdem ist es super gesund, glutenfrei und laktosefrei. Und enthält sehr wenig Kohlenhydrate und viele Ballaststoffe. Die ideale Pasta: Low Carb, Keto, lecker und einfach!
So machen Sie es:

Das Rezept:

Für 2 Personen:

• 50 bis 100 g Keto-Penne pro Kopf der Bevölkerung
• 100 g Rucola
• 15 g frisches Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Pinienkerne
• 20 g Pistazien
• Saft von 1/2 bis 1 Limette oder 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft
• 100 ml Olivenöl
• 2 Stücke Lachs
• Salz und Pfeffer

Die Nudeln 5 Minuten lang kochen. Die Nudeln unter fließendem lauwarmem Wasser gründlich abspülen. Nudeln beiseite stellen und versuchen, sie warm zu halten

Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Lachs auf beiden Seiten mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer bestreuen.

Den Lachs etwa 3 Minuten lang goldbraun braten. Wenn der Lachs goldbraun ist, mit einem Bratspatel wenden, die Hitze reduzieren und je nach Dicke des Filets weitere 3 bis 4 Minuten garen. Das Innere sollte noch leicht glasig sein, aber fast auseinanderfallen, wenn man es mit einer Gabel anstecht.

In der Zwischenzeit, während der Lachs brät, das Rucola-Pesto zubereiten. In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne 1 Minute lang goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Den Rucola, das Basilikum, den Knoblauch, die Pistazien, die Pinienkerne, das Olivenöl und den Zitronen- oder Limettensaft kurz pürieren, bis alles glatt ist. Mit Salz und Salz nach Geschmack würzen. Wenn das Pesto zu fest ist, können Sie immer wieder etwas Wasser hinzufügen.

Die Nudeln mit dem Pesto mischen und ggf. noch einmal erwärmen. Den gebackenen Lachs auf die Nudeln legen.

Mit ein paar Blättern Ruculo und Basilikum, einigen grob gehackten Pistazien und ein paar Tropfen Olivenöl servieren.

Lecker!

Tipp: Dieses Gericht kann auch ohne Lachs serviert werden und schmeckt auch mit gebratenem Hähnchen oder weißem Fisch oder einem weich gekochten Ei oder mit Burrata.