Green pasta pesto met balletjes
Vraag jij je wel eens af hoe je (nog) meer groenten in je maaltijd kan verwerken? Al eens gedacht om deze te blenden tot een overheerlijke groentenpesto voor bij de pasta? Deze pesto is zo eenvoudig en snel klaar te maken. Je kan alle overgebleven groentjes van de dag voordien gebruiken om deze pesto te bereiden. Serveer met wat Penne Tricolore, die bovendien ook spinazie en rode biet bevat. Heerlijke diversiteit op je bord!
Recipe:
Serves 4
- Dit gerecht kan zowel met Penne Tricolore als met Fusilli geserveerd worden
Voor de gehaktballetjes:
- 400 à 450 g kipgehakt
Voor de pasta saus:
- 1 ui
- 1 a 2 teentje knoflook
- 1 kleine broccoli
- 50 g gepelde pistachenoten
- 1 handvol jonge spinazie
- 1 handvol verse basilicumblaadjes
- juice of 1/2 lemon
- 1 el edelgistvlokken (optioneel)
- peper, zout & nootmuskaat
- 30 ml olijfolie
- 50 ml plantaardige melk
- 200 ml kip- of groentebouillon
Maak balletjes van het gehakt. Bak ze goudbruin in een pan met wat vetstof.
Kook de pasta in licht gezouten en kokend water gedurende 5 minuten. Spoel daarna kort af en zet opzij. Houd enkele roosjes broccoli opzij voor de garnering.
Stoom of blancheer de broccoliroosje samen met de ui beetgaar. Blancheer eventueel de teentjes knoflook mee indien je geen rauwe knoflook lust.
Blend de gestoomde broccoli, ui, knoflook, pistachenoten, spinazie, basilicum samen met het sap van 1/2 citroen, wat plantaardige melk, olijfolie , edelgistvlokken (optioneel) tot een gladde massa. Voeg wat bouillon toe tot je de gewenste dikte bekomt voor de pestosaus.
Warm de pestosaus op in een pan, voeg de pasta toe. Voeg ook de rest van de broccoli toe en enkele blaadjes spinazie en basilicum. Serveer warm met enkele balletjes kip en werk af met enkele druppeltjes olijfolie.
Enjoy!
Tip: in plaats van kip- of groentebouillon kan je ook het kookvocht van de broccoli gebruiken.
