Pasta verde al pesto con albóndigas
¿Te has preguntado alguna vez cómo puedes incluir (aún) más verduras en tus comidas? ¿Se te ha ocurrido alguna vez batirlas para hacer un delicioso pesto de verduras para acompañar la pasta? Este pesto es muy fácil y rápido de preparar. Puedes aprovechar todas las verduras que te hayan sobrado del día anterior para preparar este pesto. Sírvelo con un poco de Penne Tricolore, que además contiene espinacas y remolacha. ¡Una deliciosa variedad en tu plato!
Receta:
Para 4 personas
- Este plato se puede preparar tanto con Penne Tricolore tanto como con Fusilli se sirva
Para las albóndigas:
- Entre 400 y 450 g de carne picada de pollo
Para la salsa de la pasta:
- 1 cebolla
- 1 o 2 dientes de ajo
- 1 brócoli pequeño
- 50 g de pistachos pelados
- 1 puñado de espinacas tiernas
- 1 puñado de hojas frescas de albahaca
- zumo de 1/2 limón
- 1 cucharada de copos de levadura nutricional (opcional)
- pimienta, sal y nuez moscada
- 30 ml de aceite de oliva
- 50 ml de leche vegetal
- 200 ml de caldo de pollo o de verduras
Forma bolitas con la carne picada. Fríelas hasta que estén doradas en una sartén con un poco de grasa.
Cuece la pasta en agua hirviendo ligeramente salada durante 5 minutos. A continuación, enjuágala brevemente y resérvala. Reserva unos ramilletes de brócoli para la guarnición.
Cuece al vapor o escalda los ramilletes de brócoli junto con la cebolla hasta que estén al dente. Si no te gusta el ajo crudo, puedes escaldar también los dientes de ajo.
Tritura el brócoli al vapor, la cebolla, el ajo, los pistachos, las espinacas y la albahaca junto con el zumo de medio limón, un poco de leche vegetal, aceite de oliva y copos de levadura nutricional (opcional) hasta obtener una mezcla homogénea. Añade un poco de caldo hasta conseguir la consistencia deseada para la salsa de pesto.
Calienta la salsa de pesto en una cacerola y añade la pasta. Añade también el resto del brócoli y unas hojas de espinacas y albahaca. Sírvelo caliente con unas albóndigas de pollo y añádele unas gotas de aceite de oliva.
¡Que lo disfrutes!
Consejo: en lugar de caldo de pollo o de verduras, también puedes utilizar el agua de cocción del brócoli.
