Ensalada de pasta «Rainbow»
¿Necesitas inspiración para un almuerzo delicioso y saludable? Esta sabrosa ensalada de pasta la tendrás lista en un santiamén. Elige los hidratos de carbono adecuados, que te garantizan una flora intestinal óptima gracias a los nutrientes adecuados y una buena dosis de fibra prebiótica. ¡Dale a tu cuerpo el combustible adecuado para rendir al máximo! ¡Lista para llevar en la fiambrera!
Receta:
- 250 g de penne tricolor Healthy
- 1 tomate grande (coeur de beuf)
- 1 pepino
- 4 excursiones de primavera
- 1 aguacate
- un puñado de albahaca fresca
- anchoas, gambitas, sardinas, salmón ahumado o fletán…
- opcional: aceitunas verdes (partidas por la mitad) y/o alcaparras
Para el aderezo
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de vinagre de dragón
- 60 ml de aceite (aceite de oliva o de aguacate)
- 1 cucharadita de miel (opcional)
- 1 huevo (opcional)
- pimienta y sal
En un bol estrecho y alto, mezcla el vinagre, la yema de huevo, la mostaza, la miel y un poco de sal y pimienta. Bate la mezcla con la batidora de mano o la batidora de cocina y, al mismo tiempo, añade el aceite en un chorrito fino y muy lentamente, hasta obtener un aliño con una textura espesa y cremosa. Déjalo enfriar un rato.
Mientras tanto, cuece la pasta en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escúrrela y enjuágala bajo el grifo de agua fría. Deja que la pasta se enfríe.
Mientras tanto, prepara las verduras. Corta el pepino, el tomate y el aguacate en dados de 1 cm. Corta las cebolletas en aros finos. Mezcla la pasta ya enfriada con las verduras, unas aceitunas, alcaparras, gambas y salmón ahumado o fletán. Dale el toque final con unas anchoas y un puñado de albahaca fresca.
Sírvelo acompañado del aderezo. ¡Es ideal para llevarlo en la fiambrera!
¡Que lo disfrutes!
Consejo: Esta ensalada de pasta queda igual de rica con un poco de pollo frito.
Consejo: En la foto, esta ensalada de pasta se acompañaba también con galletas saladas Healthy Keto (romero y nueces).
