Fusilli con nabos y aceite de estragón

Para 3 personas

• 250 g Fusilli saludables
• 500 g (mantequilla) de nabos
• aceite de oliva
• 50 g de aceite de coco inodoro
• 5 ramitas de estragón
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 50 ml de leche de almendras
• 400 ml de caldo de verduras

Calentar el horno a 180°C. Pelar los nabos. Cortar 100 g de los nabos en brunoise fina y reservar. Cortar el resto de los nabos en trozos. Colocar los nabos junto con un diente de ajo en una bandeja de horno. Rociar con un poco de aceite de oliva y salpimentar. Asar los nabos en el horno durante 30 minutos.

Triturar los nabos asados con el diente de ajo, 50 ml de leche de almendras y 400 ml de caldo de verduras hasta obtener una salsa suave y espesa (o un puré fino).

Cocer los fusilli en agua hirviendo ligeramente salada durante 5 minutos. Enjuagar la pasta.

Tostar brevemente las semillas de amapola junto con el diente de ajo en una sartén seca . Añadir 50 g de aceite de coco, 1 cucharadita de cúrcuma y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Añadir también los nabos cortados en brunoise y dorarlos brevemente. Añadir las hojas de estragón y calentar durante un minuto.

Poner una cucharada generosa de puré de nabo en un plato hondo. Poner encima unos fusilli y terminar con los nabos fritos y el aceite de estragón.

¡Qué rico!

Sugerencia: este plato también se puede combinar con un trozo de bacalao frito o pollo.