Fusilli con setas y apionabo

Para 4 personas

• 250 g Fusilli saludables
• 300 g de setas del bosque
• 1 apionabo
• 200 ml de agua
• 1 diente de ajo
• 3 cebolletas
• puñado de perejil picado
• 1 cucharada de crema de anacardos fermentada
• aceite para freír
• pimienta, sal, nuez moscada
• limón

Cocer los fusilli en agua ligeramente salada al dente (4 min). Escúrralos y enjuáguelos con agua corriente.

Cortar el apionabo en dados pequeños (1 cm por 1 cm aproximadamente). Cortar los champiñones en láminas. Cortar la cebolleta en aros. Saltear los dados de apio en una sartén caliente (unos 3 o 4 minutos). Sazonar bien con sal y pimienta. Retirar la mitad de la sartén y reservar. Triturar la otra mitad con 200 ml de agua y 1 ó 2 cucharadas de crema de anacardos hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, añadir un poco más de agua. Probar y sazonar con sal y pimienta. Si lo desea, añada una pizca de nuez moscada.

Freír los champiñones a fuego fuerte en la sartén. Retirarlos de la sartén y reservar. Poner la sartén a fuego lento. Añadir los fusilli a la sartén. Añadir el perejil y la cebolleta. Añadir un cucharón de agua y la mitad de la salsa de apio. Mezclar todo bien. Añadir 1 cucharada de zumo de limón para refrescar el plato.

Sirve la pasta en un plato. Aliñar con los dados de apionabo por encima y las setas salteadas. Terminar con el resto de la salsa de apionabo.

¡Que aproveche!