Fusilli con nabos y aceite de estragón
¿Buscas un plato de pasta reconfortante para las noches de otoño? Pues prepara estos fusilli saludables con nabos amarillos y aceite de estragón.
Receta:
Para 3 personas
- 250 g de fusilli «Healthy»
- 500 g de coles de Bruselas (a la mantequilla)
- aceite de oliva
- 50 g de aceite de coco sin olor
- 5 ramitas de estragón
- 1 cucharada de semillas de amapola
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 50 ml de leche de almendra
- 400 ml de caldo de verduras
Precalienta el horno a 180 °C. Pela los nabos. Corta 100 g de los nabos en brunoise fina y resérvalos. Corta el resto de los nabos en trozos. Coloca los nabos en una bandeja de horno junto con un diente de ajo. Rocíalos con un poco de aceite de oliva y sazónalos con sal y pimienta. Asa los nabos en el horno durante 30 minutos.
Tritura los nabos asados con el diente de ajo, 50 ml de leche de almendras y 400 ml de caldo de verduras hasta obtener una salsa suave y espesa (o un puré líquido).
Cuece los fusilli en agua hirviendo ligeramente salada durante 5 minutos. Escurre la pasta.
Tuesta brevemente las semillas de amapola junto con el diente de ajo en una sartén sin aceite. Añade 50 g de aceite de coco, 1 cucharadita de cúrcuma y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Añade también las coles de Bruselas, cortadas en brunoise, y déjalas dorar un poco. Añade las hojitas de estragón y déjalas calentar un minutito.
Sirve una cucharada generosa de puré de nabos en un plato hondo. Añade un poco de fusilli por encima y remata con los nabos salteados y el aceite de estragón.
¡Que aproveche!
Consejo: este plato también se puede acompañar con un trozo de bacalao frito o de pollo.
