Penne a la cetona con pesto de rúcula

Esta deliciosa receta de pasta con salmón y pesto de rúcula es muy rápida de preparar. Además, es supersana, sin gluten ni lactosa. Y contiene muy pocos carbohidratos y mucha fibra. La pasta ideal: ¡baja en carbohidratos, ceto, deliciosa y fácil!
Así se hace:

Receta:

Para 2 personas:

• De 50 a 100 g Penne Keto per cápita
• 100 g de rúcula
• 15 g de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• 20 g de piñones
• 20 g de pistachos
• zumo de 1/2 a 1 lima o de 1 a 2 cucharadas de zumo de limón
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 trozos de salmón
• sal y pimienta

Cocer la pasta durante 5 minutos. Aclarar bien la pasta bajo el grifo de agua tibia. Reservar la pasta e intentar mantenerla caliente

Seque el salmón con papel de cocina. Espolvorea el salmón por ambos lados con sal recién molida y pimienta.

Freír el salmón durante unos 3 min hasta que esté dorado. Cuando el salmón esté dorado, darle la vuelta con una espátula de freír, bajar el fuego y cocer otros 3-4 min, dependiendo del grosor del filete. El interior debe estar aún ligeramente glaseado, pero casi deshacerse al pincharlo con un tenedor.

Mientras tanto, mientras se fríe el salmón, preparar el pesto de rúcula. En una sartén seca, tostar los piñones durante 1 minuto hasta que estén dorados. Dejar enfriar. Mezclar brevemente la rúcula, la albahaca, el ajo, los pistachos, los piñones, el aceite de oliva y el zumo de limón o lima hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar con sal y sal al gusto. Si el pesto queda demasiado sólido, puede ir añadiendo un poco de agua.

Mezclar la pasta con el pesto y recalentar si es necesario. Colocar el salmón al horno sobre la pasta.

Servir con unas hojas de rúcula y albahaca, unos pistachos picados gruesos y unas gotas de aceite de oliva.

¡Qué rico!

Consejo: este plato también se puede servir sin salmón y también está delicioso con pollo frito o pescado blanco o un huevo pasado por agua o con burrata.