Pasta verde al pesto con bolitas

Para 4 personas

• Este plato puede servirse tanto con Penne Tricolore como con Fusilli ser servido

Para las albóndigas:

• 400 a 450 g de pollo picado

Para la salsa de la pasta:

• 1 cebolla
• 1 ó 2 dientes de ajo
• 1 brócoli pequeño
• 50 g de pistachos pelados
• 1 puñado de espinacas tiernas
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada de copos de edelgist (opcional)
• pimienta, sal y nuez moscada
• 30 ml de aceite de oliva
• 50 ml de leche vegetal
• 200 ml de caldo de pollo o verduras

Hacer bolitas con la carne picada. Fríelas hasta que se doren en una sartén con un poco de grasa.

Cocer la pasta en agua hirviendo ligeramente salada durante 5 minutos. A continuación, enjuáguela brevemente y resérvela. Reservar algunos ramilletes de brócoli para decorar.

Cocer al vapor o escaldar los ramilletes de brécol junto con la cebolla hasta que estén al dente. Escalda también los dientes de ajo si no te gusta el ajo crudo.

Licuar el brócoli cocido, la cebolla, el ajo, los pistachos, las espinacas y la albahaca junto con el zumo de 1/2 limón, un poco de leche vegetal, aceite de oliva y copos de levadura noble (opcional) hasta obtener una salsa homogénea. Añadir un poco de caldo hasta obtener el espesor deseado para la salsa pesto.

Calienta la salsa pesto en una sartén, añade la pasta. Añadir también el resto del brócoli y unas hojas de espinacas y albahaca. Servir caliente con unas albóndigas de pollo y terminar con unas gotas de aceite de oliva.

¡Que aproveche!

Consejo: En lugar de caldo de pollo o de verduras, también se puede utilizar el líquido de cocción del brócoli.