Tagliatelle veganos con espárragos verdes y pistachos

Este plato vegetariano es muy rápido de preparar y está delicioso. El tallarines veganos sin glutenLos espárragos verdes y los pistachos combinan a la perfección. Condimenta el plato con la salsa de alcaparras y menta.

Receta:

Para 2-3 personas

• 1 paquete Tagliatelle veganos
• 1 manojo de espárragos verdes
• 30 g de pistachos
• 30 g de anacardos
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de alcaparras
• aceite de oliva
• menta fresca finamente picada
• 1 cucharada de zumo de limón

Cortar los espárragos verdes en trozos. Reservar la parte superior de los espárragos. Cocer las puntas al dente en agua ligeramente salada. Escúrralos del agua y póngalos en agua helada. Ahora cuece los trozos de espárragos y los anacardos al dente en el mismo líquido. Escurre los espárragos y los anacardos del agua y ponlos en un bol. Añade 1 cucharada grande del líquido de los espárragos, sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar hasta que quede suave.

Picar los pistachos y reservar.

Picar la menta, añadir 1 cucharada de zumo de limón, 2 cucharadas de alcaparras y un chorrito de aceite de oliva. Reservar.

Poner agua a hervir. Añadir al agua una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Añada el tallarines veganos y cocer al dente durante 3 minutos. Escurrir los tallarines y enjuagarlos bien bajo el grifo.

Mezclar la salsa verde bajo los tagliatelle y servir inmediatamente. Colocar las puntas de espárragos sobre la pasta. Terminar con los pistachos picados y la salsa de menta y alcaparras.

¡Que aproveche!