Tagliatelle veganos con espárragos verdes y pistachos
Este plato vegetariano se prepara en un santiamén y está riquísimo. Los tallarines veganos sin gluten, los espárragos verdes y los pistachos combinan a la perfección. Dale un toque especial al plato con la salsa de alcaparras y menta.
Receta:
Para 2-3 personas
- 1 paquete de tagliatelle veganos
- 1 manojo de espárragos verdes
- 30 g de pistachos
- 30 g de anacardos
- pimienta y sal
- 2 cucharadas de alcaparras
- aceite de oliva
- menta fresca picada
- 1 cucharada de zumo de limón
Corta los espárragos verdes en trozos. Reserva las puntas de los espárragos aparte. Cuece las puntas al dente en agua ligeramente salada. Escúrrelas y ponlas en agua con hielo. A continuación, cuece los trozos de espárragos y los anacardos en el mismo agua hasta que estén al dente. Escurre los trozos de espárragos y los anacardos y ponlos en un bol. Añade 1 cucharón grande del caldo de los espárragos, sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Bate todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Pica los pistachos en trozos grandes y resérvalos.
Pica la menta finamente, añade 1 cucharada de zumo de limón, 2 cucharadas de alcaparras y un chorrito de aceite de oliva. Reserva.
Pon agua a hervir. Añade una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva al agua. Añade los tallarines veganos y cuécelos durante 3 minutos hasta que estén al dente. Escurre los tallarines y enjuágalos bien bajo el grifo.
Mezcla la salsa verde con los tallarines y sírvelos inmediatamente. Coloca las puntas de espárragos encima de la pasta. Decora con los pistachos picados en trozos grandes y la salsa de menta y alcaparras.
¡Que lo disfrutes!
