Penne Keto avec pesto de roquette

Cette délicieuse recette de pâtes au saumon et au pesto de roquette est très rapide à préparer. Elle est également très saine, sans gluten et sans lacose. Elle contient très peu de glucides et beaucoup de fibres. Les pâtes idéales : faibles en glucides, céto, délicieuses et faciles à préparer !
Voici comment procéder :

Recette :

Pour 2 personnes :

• 50 à 100g Penne Keto par habitant
• 100 g de roquette
• 15 g de basilic frais
• 1 gousse d'ail
• 20 g de pignons de pin
• 20 g de pistaches
• le jus de 1/2 à 1 citron vert ou 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 100 ml d'huile d'olive
• 2 morceaux de saumon
• sel et poivre

Cuire les pâtes pendant 5 minutes. Rincer soigneusement les pâtes à l'eau courante tiède. Mettre les pâtes de côté et essayer de les garder au chaud

Éponger le saumon avec du papier absorbant. Saupoudrer le saumon des deux côtés avec du sel fraîchement moulu et du poivre.

Faire frire le saumon pendant environ 3 min jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsque le saumon est bien doré, le retourner à l'aide d'une spatule, baisser le feu et laisser cuire encore 3-4 min, en fonction de l'épaisseur du filet. L'intérieur doit être encore légèrement glacé, mais se défaire presque lorsque vous le piquez avec une fourchette.

Pendant que le saumon est en train de frire, préparer le pesto de roquette. Dans une poêle sèche, faire griller les pignons de pin pendant 1 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir. Mixer brièvement la roquette, le basilic, l'ail, les pistaches, les pignons, l'huile d'olive et le jus de citron ou de citron vert jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Assaisonner avec du sel et du sel au goût. Si le pesto est trop solide, vous pouvez continuer à ajouter de l'eau.

Mélanger les pâtes avec le pesto et réchauffer si nécessaire. Déposer le saumon cuit sur les pâtes.

Servir avec quelques feuilles de ruculo et de basilic, quelques pistaches grossièrement hachées et quelques gouttes d'huile d'olive.

Savoureux !

Conseil : ce plat peut également être servi sans saumon et est délicieux avec du poulet frit ou du poisson blanc, un œuf mollet ou de la burrata.