Salade de pâtes arc-en-ciel

• 250 g Penne Tricolore sains
• 1 grosse tomate (cœur de beuf)
• 1 concombre
• 4 oignons nouveaux
• 1 avocat
• une poignée de basilic frais
• anchois ou crevettes ou sardines ou saumon fumé ou flétan...
• facultatif : olives vertes (coupées en deux) et/ou câpres

Pour la vinaigrette

• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre d'estragon
• 60 ml d'huile (huile d'olive ou d'avocat)
• 1 cuillère à café de miel (facultatif)
• 1 œuf (facultatif)
• sel et poivre

Dans un bol étroit et haut, mélanger le vinaigre, le jaune d'œuf, la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Mélanger à l'aide d'un mixeur à main ou d'un robot ménager, tout en ajoutant l'huile très lentement en un mince filet pour obtenir une belle vinaigrette grumeleuse. Mettre au réfrigérateur pendant un certain temps.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter et les rincer à l'eau froide. Laisser refroidir les pâtes.

Pendant ce temps, préparer les légumes. Couper le concombre, la tomate et l'avocat en cubes de 1 cm de côté. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles. Mélanger les pâtes refroidies avec les légumes, quelques olives, câpres, crevettes et saumon fumé ou flétan. Terminer par quelques anchois et une poignée de basilic frais.

Servir avec la vinaigrette. Délicieux à emporter dans une boîte à lunch !

Bonne lecture !

Conseil : cette salade de pâtes est également délicieuse avec du poulet frit.

Conseil : des crackers Keto sains (romarin/noisettes) ont également été servis avec cette salade de pâtes sur la photo.