Salade de pâtes arc-en-ciel
Besoin d’inspiration pour un déjeuner savoureux et équilibré ? Cette délicieuse salade de pâtes se prépare en un clin d’œil. Optez pour les bons glucides qui favorisent une flore intestinale optimale grâce à des nutriments adaptés et une bonne dose de fibres prébiotiques. Donnez à votre corps le carburant dont il a besoin pour fonctionner au mieux ! Prête à emporter dans votre boîte à déjeuner !
Recette :
- 250 g de penne tricolore « Healthy »
- 1 grosse tomate (cœur de bœuf)
- 1 concombre
- 4 sorties printanières
- 1 avocat
- une poignée de basilic frais
- des anchois, des crevettes, des sardines, du saumon fumé ou du flétan…
- facultatif : olives vertes (coupées en deux) et/ou câpres
Pour la vinaigrette
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de dragon
- 60 ml d'huile (huile d'olive ou huile d'avocat)
- 1 cuillère à café de miel (facultatif)
- 1 œuf (facultatif)
- sel et poivre
Dans un saladier étroit et haut, mélangez le vinaigre, le jaune d'œuf, la moutarde, le miel, ainsi qu'un peu de poivre et de sel. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot ménager, tout en versant l'huile très lentement, en un filet fin, afin d'obtenir une vinaigrette onctueuse. Laissez reposer au frais quelques instants.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide courante. Laissez les pâtes refroidir.
Pendant ce temps, préparez les légumes. Coupez le concombre, la tomate et l'avocat en dés d'1 cm. Émincez les oignons nouveaux en fines rondelles. Mélangez les pâtes refroidies avec les légumes, quelques olives, des câpres, des crevettes et du saumon fumé ou du flétan. Terminez par quelques anchois et une poignée de basilic frais.
À servir avec la vinaigrette. Idéal à emporter dans une boîte à repas !
Bon appétit !
Astuce : cette salade de pâtes est tout aussi délicieuse accompagnée d'un peu de poulet rôti.
Astuce : sur la photo, cette salade de pâtes était accompagnée de crackers « Healthy Keto » (romarin/noix).
