Tagliatelles végétaliennes aux asperges vertes et aux pistaches

Ce plat végétarien est très rapide à préparer et délicieux. Les tagliatelles végétaliennes sans glutenLes asperges vertes et les pistaches se marient parfaitement. Relevez le plat avec la salsa de câpres et de menthe.

Recette :

Pour 2-3 personnes

• 1 paquet Tagliatelles végétaliennes
• 1 botte d'asperges vertes
• 30 g de pistaches
• 30 g de noix de cajou
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de câpres
• huile d'olive
• menthe fraîche finement hachée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Couper les asperges vertes en morceaux. Garder les pointes des asperges séparées. Cuire les fanes al dente dans de l'eau légèrement salée. Les égoutter et les mettre dans de l'eau glacée. Faites cuire les morceaux d'asperges et les noix de cajou al dente dans le même liquide. Égouttez les morceaux d'asperges et les noix de cajou de l'eau et mettez-les dans un bol. Ajouter 1 grosse cuillère à soupe du liquide de cuisson des asperges, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Hacher grossièrement les pistaches et les réserver.

Hacher finement la menthe, ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de câpres et un filet d'huile d'olive. Réserver.

Porter l'eau à ébullition. Ajouter une pincée de sel et un filet d'huile d'olive à l'eau. Ajouter les tagliatelles végétaliennes et cuire al dente pendant 3 minutes. Égoutter les tagliatelles et les rincer soigneusement à l'eau courante.

Mélanger la sauce verte sous les tagliatelles et servir immédiatement. Déposer les pointes d'asperges sur les pâtes. Terminer par les pistaches grossièrement hachées et la salsa à la menthe et aux câpres.

Bonne lecture !