Fusilli met champignons en knolselderij

Voor 4 personen

• 250 g Healthy Fusilli
• 300 g boschampignons
• 1 knolselderij
• 200 ml water
• 1 teentje knoflook
• 3 lente uitjes
• handvol fijngehakte peterselie
• 1 el gefermenteerde cashewcrème
• olie om te bakken
• peper, zout, nootmuskaat
• citroen

Kook de fusilli in licht gezouten water al dente (4 min). Giet af en spoel onder stromend water.

Snijd de knolselderij in kleine blokjes (ongeveer 1cm bij 1cm). Snijd de champignons in schijfjes. Snijd de lente ui in ringetjes. Roerbak de knolselderijblokjes in een hete pan (ongeveer 3 à 4 minuten). Kruid goed met peper en zout. Haal de helft uit de pan en zet opzij. Mix de andere helft fijn met 200 ml water en 1 à 2 el cashewcrème tot gladde saus bekomt. Voeg indien nodig nog wat extra water toe. Proef en kruid bij met peper en zout. Voeg optioneel nog een snuifje nootmuskaat toe.

Bak de champignons op een hoog vuur in de pan. Haal ze uit de pan en zet opzij. Zet de pan op een lager vuur. Doe de fusilli in de pan. Voeg de peterselie en de lente uitjes toe. Voeg een pollepel water toe en de helft van de knolselderijsaus. Vermeng alles goed. Voeg 1 el citroensap toe om het gerecht op te frissen.

Serveer de pasta in een bord. Dresseer er de knolselderijblokjes bovenop en de gebakken champignons. Werk af met de rest van de knolselderijsaus.

Enjoy!