Green pasta pesto met balletjes

Voor 4 personen

• Dit gerecht kan zowel met Penne Tricolore als met Fusilli geserveerd worden

Voor de gehaktballetjes:

• 400 à 450 g kipgehakt

Voor de pasta saus:

• 1 ui
• 1 a 2 teentje knoflook
• 1 kleine broccoli
• 50 g gepelde pistachenoten
• 1 handvol jonge spinazie
• 1 handvol verse basilicumblaadjes
• sap van 1/2 citroen
• 1 el edelgistvlokken (optioneel)
• peper, zout & nootmuskaat
• 30 ml olijfolie
• 50 ml plantaardige melk
• 200 ml kip- of groentebouillon

Maak balletjes van het gehakt. Bak ze goudbruin in een pan met wat vetstof.

Kook de pasta in licht gezouten en kokend water gedurende 5 minuten. Spoel daarna kort af en zet opzij. Houd enkele roosjes broccoli opzij voor de garnering.

Stoom of blancheer de broccoliroosje samen met de ui beetgaar. Blancheer eventueel de teentjes knoflook mee indien je geen rauwe knoflook lust.

Blend de gestoomde broccoli, ui, knoflook, pistachenoten, spinazie, basilicum samen met het sap van 1/2 citroen, wat plantaardige melk, olijfolie , edelgistvlokken (optioneel) tot een gladde massa. Voeg wat bouillon toe tot je de gewenste dikte bekomt voor de pestosaus.

Warm de pestosaus op in een pan, voeg de pasta toe. Voeg ook de rest van de broccoli toe en enkele blaadjes spinazie en basilicum. Serveer warm met enkele balletjes kip en werk af met enkele druppeltjes olijfolie.

Enjoy!

Tip: in plaats van kip- of groentebouillon kan je ook het kookvocht van de broccoli gebruiken.